Chicken Muffin

Procedimento

• Accendere il BBQ e settarlo per una cottura indiretta a 160°C
• Lavare il pollo sotto acqua corrente e asciugare bene
• Prendere la sovracoscia, girarla sottosopra e togliere sia l’osso che tutti i residui di cartilagine
• Togliere la pelle, appoggiarla con la parte delle penne verso il basso e con un coltello, rimuovere tutta la parte di grasso passandolo parallelamente.
• Mettere il burro sul fondo dello stampo, lo stesso fa sì chenon si stracuocia ma rimanga particolarmente succoso infondendo al contempo sapore. Apporre il rub sulla carne, riporre bene la pelle sopra, rivestendolo e rimetter il rub ancora
  modellandolo in modo uniforme come una pallina ponendo particolare attenzione alla pelle che dovrà essere ben tirata.
• Una volta messo il pollo nel suo stampo, apporre nuovamente un cucchiaino di burro, quindi metterli nel BBQ.
• Cuocere i muffin di pollo finchè la temperatura interna non sarà di almeno 75° C. Una volta arrivati alla temperatura giusta, toglierli dallo stampo e metterli sulla griglia glassandoli con la salsa BBQ che avremo preriscaldato insieme. Lasciar caramellare il pollo per altri 10 minuti aumentando la temperatura del BBQ a 180-200 ° C. finchè la temperatura interna sarà di circa 80 ° C.
  Il grande vantaggio dei Chicken Muffin è la sua preparazione facile e veloce. Visivamente, dovranno sembrare tutti uguali.
• Controlla che la glassa si sia attaccata bene ai Muffin, appena usciti dal bbq glassare nuovamente e rendere lucido il tutto.