Ingredienti
- 1/2 Cup Ciliegie secche
- 1/2 Cup Aceto balsamico
- 1/4 Cup di succo d’arancia
- 2 cucchiai. caffè macinato finemente
- 1 cucchiaio. polvere di cacao
- 1 cucchiaio. Zucchero di Canna
- 1/2 cucchiaio. Sale di Maldon
- 1/4 cucchiaino. peperoncino in polvere
- 2 petti d’anatra
Istruzioni
Preparare la griglia per la cottura a 2 zone e stabilizza a 150°C con una Water pan con acqua, succo di arancia e scorza e brandy.
Mentre la griglia raggiunge la temperatura crea un Rub con il caffè, la polvere di cacao, lo zucchero di canna, il sale e la polvere di cacao.
Usando un coltello, fai 3-4 tagli sul grasso dell’anatra per creare un motivo a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condite entrambi i lati del petto d’anatra con il Rub creato.
Mettere una padella bassa (meglio se in ghisa) sul lato diretto della griglia, aggiungere le ciliegie, l’aceto balsamico e il succo d’arancia alla casseruola. Lasciare bollire per circa 10 minuti fino a ridurre di 2/3, poi togliere e mettere da parte.
Aggiungi delle chips di Ciliegio sulle braci, (SENZA bagnarle in quanto non serve farlo) e metti la carne sul lato indiretto della griglia con il grasso volto verso l’alto.
L’anatra sarà cotta quando la sua temperatura interna sarà di 75°C (rosa, se la volete cotta meglio, portatela a 80°C), tuttavia quando avrete raggiunto i 70°, spostate la carne corso il lato di cottura diretta, con il grasso rivolto verso il basso, in modo da far diventare croccante la pelle
Scaldare la riduzione fatta e una volta che l’anatra si è riposata per 5 minuti, affettatela e servitela insieme alla riduzione di ciliegia e balsamico.
