Quante volte abbiamo cercato nelle ricette gli accostamenti di sapori e quante volte non avremmo mai immaginato alcuni abbinamenti.
Tratto da un grande libro che vi consiglio di leggere “La Grammatica dei Sapori” vi propongo gli abbinamenti con la carne.
AGNELLO
Acciuga / Aglio / Albicocca / Aneto / Anice / Arachide / Black Pudding / Cannella / Cappero / Carciofo / Cardamomo / Castagna / Cavolo / Ciliegia / Cipolla / Cumino / Coriandolo / Formaggio di Capra / Frutti di Mare / Limone / Mandorla / Melanzana / Menta / Navone / Noce Moscata / Patata / Piselli / Pomodoro / Rabarbaro / Rosmarino / Sedano / Timo / Zafferano
MAIALE
Aglio / Albicocca / Ananas / Aneto / Anguria / Anice / Arachide / Bacon / Barbabietola / Black Pudding / Broccolo / Cannella / Carciofo / Castagna / Cavolo / Cetriolo / Chiodi di Garofano / Cipolla / Cocco / Crescione / Cumino / Coriandolo / Frutti di Mare / Funghi / Ginepro / Manzo / Mela / Navone / Ostrica / Pastinaca / Patata / Peperoncino / Pera / Pesce grasso / Piselli / Pomodoro / Pompelmo / Rabarbaro / Rosmarino / Salvia / Sedano / Tartufo / Timo / Uovo / Uva / Zenzero / Zucca
MANZO
Acciuga / Aglio / Aneto / Anice / Arachide / Arancia / Bacon / Barbabietola / Broccolo / Caffé / Cannella / Cappero / Carota / Cavolo / Chiodi di Garofano / Cipolla / Cocco / Crescione / Fegato / Formaggio Erborinato o Stagionato / Frutti di Mare / Funghi / Ginepro / Lime / Limone / Maiale / Menta / Mara / Navone / Noce / Oliva / Ostrica / Pastinaca / Patata / Peperoncino / Peperone / Pera / Pesce Grasso / Piselli / Pomodoro / Prezzemolo / Rafano / Sedano / Tartufo / Timo / Uovo / Zenzero
POLLO
Aglio / Anice / Arachide/ Avocado / Bacon / Banana / Basilico / Castagna / Caviale / Cavolo / Cipolla / Cocco / Crescione / Coriandolo / Formaggio Erborinato o Stagionato / Frutti di Mare / Funghi / Lime / Limone / Mandorla / Nocciola / Noce / Ostrica / Pastinaca / Patata / Peperoncino / Peperone / Pera / Piselli / Pomodoro / Rosa / Salvia / Sedano / Tartufo / Timo / Uovo / Uva / Zafferano
Oltre a questo ci sono anche i contrasti