Tortillas di frumento 8/ Maiale (tritato) / 250 g Peperoncino secco / Passata di Pomodori 200 g / Patate 200 g / Mexican Beans 200 g / Aglio 1 spicchio / Cumino in polvere / 1 cucchiaino Olio / Sale / Pepe
Tagliate i peperoncini pasilla per lungo. Eliminate il picciolo, semi e venature. Versateli in una ciotola con acqua calda per ammorbidirli per 10 minuti. Metteteli in un frullatore, aggiungete la passata di pomodoro e lo spicchio di aglio sbucciato e primato del germe interno. Frullate. In una padella dai bordi alti riscaldate 30 g di olio di semi di girasole, rosolate la carne tritata e poi unite la salsa che avete preparato in precedenza. Salate, pepate e aggiungete il cumino. Versate mezzo bicchiere di acqua e mescolate. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate e poi tagliatele a cubetti, unitele alla carne, mescolate a continuate la cottura per altri 15 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e lasciate restringere il sugo completamente. Tenete da parte.
Mettete i fagioli in una ciotola, schiacciateli con una forchetta e lasciate da parte. Riscaldate una padella antiaderente, scaldate una tortilla da entrambi i lati per pochi secondi, deve ammorbidirsi. Mettete la tortilla sul piano di lavoro, spalmate al centro la purea di fagioli.
Unite un cucchiaio o due del preparato di carne. Piegate i lati della tortilla per arrotolarla, poi piegate anche le estremità. Fissate con due stuzzicadenti e mettete la chimichanga in un piatto. Ripetete l’operazione con le altre tortillas. In una padella dai bordi alti riscaldate abbondante olio per friggere. Friggete le chimichangas una alla volta per pochi secondi, trasferitele su di un piatto foderato con carta paglia per eliminare l’eccesso di olio. Togliete gli stuzzicadenti e servite.