Ingredienti
- 4 Costolette d’agnello
- 1 Bustina di pinoli
- Prezzemolo
- Parmigiano Reggiano
Glassa alla Senape
- 4 Cucchiai Senape di Dijon
- 4 Cucchiai Olio Evo
- 1/2 cucchiaio di Sale grosso (se possibile Himalayano)
- Pepe nero
PREPARAZIONE
Preparare la glassa alla senape amalgamando tutti gli ingredienti, lasciandola maturare per almeno 2 ore, poi spennellarla sulle costolette e lasciarle a marinare per circa 1/2 ora.
Con una pentola bassa, senza olio, far tostare leggermente i pinoli per sprigionare gli oli essenziali ed esaltarne il sapore, poi unirli al prezzemolo e al parmigiano in egual quantità (circa 2 o 3 cucchiai ciascuno).
Preparare il BBQ per una cottura diretta a 2 zone, iniziare creando la reazione di Maillard nella parte piu’ calda della griglia (circa 3 minuti per lato), poi spostate le costolette nella parte meno calda e continuate a cuocere fino a che non saranno cotte, ricordatevi SEMPRE di usare un termometro per misurare la temperatura interna 79°C.