Name: Guance di Maiale affumicate
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Ingredients: 1 Kg guance di maiale; 2 l di succo di mela; Salsa Bbq; 1/3 di tazza (80 ml) paprika1/4 di tazza (60 ml) zucchero2 cucchiai (30 ml) di pepe nero2 cucchiai (30 ml) di sale2 cucchiaini (10 ml) di senape secca2 cucchiaini (10 ml) peperoncino in polvere1 cucchiaino (5 ml) di pepe bianco1/2 cucchiaino (2.5 ml) di pepe di Caienna

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Guance di Maiale affumicate

Recipe by Chef David H.BucherCourse: RicetteCuisine: BBQDifficulty: Easy

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hours

Calories

351

kcal

Ingredienti

1 Kg guance di maiale
2 l di succo di mela
Salsa Bbq
Basic Pork Rub
1/3 di tazza (80 ml) paprika
1/4 di tazza (60 ml) zucchero
2 cucchiai (30 ml) di pepe nero
2 cucchiai (30 ml) di sale
2 cucchiaini (10 ml) di senape secca
2 cucchiaini (10 ml) peperoncino in polvere
1 cucchiaino (5 ml) di pepe bianco
1/2 cucchiaino (2.5 ml) di pepe di Caienna

Procedimento

Preparare il bbq per una cottura indiretta Low & Slow a 110°C con affumicatura thin blue, con il metodo Minion
Trimmare la carne eliminando la parte piu’ grassa
Porre il rub sopra la carne
Iniziare ad affumicare per le prime 3 ore
Una volta eseguita questa fase, porre sotto la griglia, quasi a contatto, una water pan con il succo di mela e cuocere a “vapore” per 2 ore (dopo 1 ora e mezza, mettere la salsa bbq in un pentolino e inserirla nel bbq affinché si scaldi).
Aumentare la temperatura del BBQ a 140°C e spenneare la salsa bbq sopra le guance, come si fa con le ribs e cuocere per un ora. (La temperatura interna dovrà raggiungere gli 85°C (+-3°C))
Togliere dal BBQ, spennellare nuovamente le guance con la salsa e servire.