600 g Polpa d’Agnello- 2 Cipolle
- 1 Bicchiere di vino bianco
- 5 bacche di Ginepro
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- Timo
- Alloro
- Chiodi di Garofano
- 1 Cucchiaio di Curry
- Olio Evo
- Sale / Pepe
- Limone
Preparare la marinata con il vino e l’olio, aggiungete un trito aromatico di Prezzemolo / Timo, aggiungere un paio di foglie di alloro (spezzatele per aumentare il sapore), aggiungete le bacche di ginepro (fate molta attenzione poi a toglierle perché in bocca hanno un sapore devastante e sgradevole), il Curry, il sale e il pepe.
Mettete la polpa d’agnello tagliata a cubetti per almeno 6 ore in frigo.
Mettete i bastoncini per gli spiedini a mollo per almeno mezz’ora (servirà a non farli bruciare in cottura), poi componete lo spiedino con una fetta di cipolla con il suo interno a contatto con la carne, un pezzo di polpa (asciugatela bene per evitare l’effetto bollito e per aiutare la reazione di Maillard) e un pezzo di limone e poi continuare.
Predisporre il BBQ per una cottura DIRETTA, appoggiare gli spiedini e cuocerli per circa 10 minuti (tenente sempre conto della temperatura interna per non sbagliare mai)
In cottura la cipolla rilascerà i suoi oli essenziali trasferendoli alla carne e dall’altra parte, il limone farà lo stesso, creando un ottimo connubio con questo tipo di carne.
Consiglio di servire con una salsa a base acida come ad esempio :
prendete uno yogurt greco e spremeteci dentro un lime, grattuggiate anche una parte di scorza, aggiungete della menta e amalgamate