La Carne Seca, è una specialità delle frontiere del Messico settentrionale e degli Stati Uniti sudoccidentali. Semplicemente condito con lime e peperoncino secco. Puoi fare la carne seca in un disidratatore o in un forno, ma preferiamo il profumo inebriante del fumo di legna ottenuto asciugando la carne sopra le braci.
INGREDIENTI
Per circa (450 G) di prodotto finito :
- 1 peperoncino secco Anaheim o New Mexico
- 1 cucchiaio e mezzo di sale marino fine
- 1 Kg Punbta di Petto (Brisket) affettato da 3 a 6 mm di spessore
- 1/2 lime
PROCEDIMENTO
Tostare il peperoncino in una padella asciutta a fuoco medio per circa 30 secondi per lato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, tagliare ed eliminare i semi del peperoncino, quindi macina il baccello usando un macinacaffè, polverizzandolo in una polvere fine. In una piccola ciotola, unisci la polvere di peperoncino e il sale. Metti la carne affettata in una ciotola o un contenitore poco profondo e condisci con la miscela di sale e peperoncino ricoprendo uniformemente le fette. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 3 ore quindi toglierla dal frigo e asciugarla. Accendere il bbq per una cottura indiretta secca (senza water pan) mantenendo una temperatura tra i 60 ° C e 65 ° C affumicando con legno aromatico. Asciugare la carne per circa 2 ore e mezza, fino a quando le fette sono sode ma ancora flessibili garantendo un’asciugatura uniforme. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire in un contenitore coperto che consenta un po ‘di flusso d’aria e conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 settimane.