Jamaican jerk pork

Procedimento

• La marinata dovrebbe essere preparata il giorno prima al fine di amalgamare bene i sapori e lasciarla maturare. Tritare grossolanamente la cipolla, tritare i peperoncini e gli spicchi d’aglio. Sbucciare lo zenzero, tritarlo e spennare le foglie di timo. Spremere i lime e versarne il succo in una ciotola insieme agli altri ingredienti della marinata e frullare il tutto con un frullatore a immersione lasciandola grossolana.
• Effettuare dei fori nel collo del maiale con un coltello affilato in modo che la marinata possa successivamente penetrare in profondità nella carne. Trimmarla lasciando una parte di grasso e strofinarla con la marinata sigillandola sottovuoto e conservandola in frigorifero per una notte.
• Il giorno successivo togliere il collo di maiale dal frigo e dal sacchetto sottovuoto, intanto preriscaldare la griglia viene preriscaldata a 140 ° C in indiretta. Mettere il Jerk nel bbq e affumicare in modalità thin blue (noi abbiamo usato dei trucioli di botte di rovere di Nebbiolo *.vedi note). In Giamaica, il collo di maiale viene tradizionalmente affumicato in barili jerk chiusi.
• L’unica cosa importante è la giusta temperatura (140 ° C di calore indiretto), se è troppo alta, la marinata si scurirà troppo rapidamente.
  Cuocere indirettamente fino a una temperatura interna di 78 ° C, in questo modo sarà succoso, gustoso e con una crosta molto saporita. Il tempo di cottura è di circa 3 – 4 ore, a seconda dello spessore del collo di maiale e della temperatura nella griglia. Prima di tagliare, il collo di maiale dovrebbe riposare in fase di Rest per almeno 10 minuti per la ridistribuzione dei succhi. La marinata garantisce un’esperienza di gusto davvero intensa.