Pastrami di Tacchino

Procedimento

• Mettere l’acqua sul fuoco con tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungeremo solo quando comincerà a bollire. Lasciare bollire l’acqua per qualche minuto e poi lasciarla raffreddare
• A questo travasiamo la salamoia filtrandola con un colino a maglie strette in un sacchetto a chiusura ermetica unendo anche il tacchino. Riporre il sacchetto in frigorifero lasciandolo per 24h.
• Trascorse le 24h., risciacquare il petto sotto acqua corrente, asciugarlo bene e stendere un velo di senape su tutta la superficie in modo da facilitare l’adesione del rub sia sulla parte interna che esterna.
• Compattare ed arrotolare bene le estremità dei bordi all’interno legandole con lo spago o elastici da cucina come fosse un arrosto per poi avvolgere il tutto nella pellicola trasparente. Lasciare riposare il petto di tacchino in frigorifero per un periodo di 24h massimo 48h, non oltre in quanto la carica batterica prodotta diventerebbe pericolosa.
• Settare il BBQ per una cottura indiretta a circa 150/160 C° ed affumicare per 30 minuti con un blend di legni, 50% leggeri di frutta e per il restante 50% faggio o Pecan; continuare la cottura finché il pastrami avrà raggiunto i 75° C al cuore.
• Una volta raggiunta la temperatura è necessario interrompere il carry over, mettendolo all’aperto se fa freddo, o imbustandolo in un sacchetto a tenuta stagna immergendolo in acqua e ghiaccio.
• Quando si sarà raffreddato, tagliarlo a macchina come se fosse un prosciutto
• Il pastrami deve essere servito a temperatura ambiente, ottimo accompagnato con senape.