Quiche Lorraine
Course: RicetteCuisine: BBQDifficulty: MediumServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
250
kcalIngredienti
- Impasto
300 gr di farina
120 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di sale
- Ripieno
2 uova
250 ml di crema
1 cipolla piccola
1 porro
150 g di pancetta
75 g di formaggio cheddar
1 cucchiaio di senape Dijon
Noce moscata
Sale / pepe
burro
Procedimento
- Iniziamo dalla pasta frolla. Si procede facendo la classica fontana sulla spianatoia. Si aggiunge il burro e lo si comincia ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi si aggiunge lo zucchero e poi le uova. Per poi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. Coprire con della pellicola e lasciar riposare almeno 30 minuti.
- Accendere il BBQ per una cottura indiretta a 180°C e mettere una pentola in ghisa a scaldare
- Taligare il porro ad anelli e la cipolla a cubetti. Aggiungere la pancetta alla padella in ghisa e successivamente, quando verrà rilasciato il grasso, soffriggere il porro e la cipolla.
- Togliere dal fuoco quindi aggiungere la panna, le due uova sbattute e la senape aggiustando con sale e pepe e un pó di noce moscata.
- Infarinare un piano di lavoro e stendere a mattarello la pasta frolla mantenendo un altezza di circa mezzo centimetro
- Ungere una teglia a cerniera con del burro, posizionarvi la pasta frolla, togliendo l’eccesso.
- Versare tutto nella teglia, aggiungendo il formaggio Cheddar, restando almeno 3 mm sotto al bordo
- Mettere la teglia nel BBQ a 180°C e cuocere per circa 40 minuti, vi accorgerete che è pronta quando si sarà una bella crosticina sopra e la pasta frolla sarà ben asciutta.
Togliere dal BBQ e lasciar raffreddare prima di tagliare e servire
Consigli
- Gli ingredienti della pasta frolla sono: farina, uova, zucchero, grassi (burro od olio) e aromi (vanillina o scorza di limone grattugiata).
- Le dosi da impiegare per fare la pasta frolla si calcolano sulla base della quantità di farina che si utilizza. Il tipo di farina è la 0 o la 00, ossia farine dal basso contenuto glutinico.
- Il burro. A seconda della friabilità che si vuole ottenere, la quantità di burro potrà variare dal 30% al 70% sul peso della farina. Un buon compromesso sarebbe quello di utilizzarne il 50% del peso della farina (300 gr di farina = 150 gr di burro). Chiaramente a seconda dell’utilizzo che se ne dovrà fare si deciderà se mettere più o meno burro. Il burro deve essere utilizzato a temperatura ambiente per favorire la giusta amalgama con la farina.
- La regola è: più burro = maggiore friabilità della pasta frolla
- Lo zucchero da utilizzare è quello semolato e anche in questo caso il peso si calcola in funzione della farina utilizzata con percentuali che variano da un minimo del 30% fino a un massimo del 60% sul peso della farina.
- La regola è: più zucchero = più croccantezza della pasta frolla
- Le uova infine possono essere utilizzate intere o il solo tuorlo. La differenza sta sempre nella friabilità che si otterrà. Utilizzando solo i tuorli si agirà sui grassi andando ad ottenere un impasto più friabile, mentre utilizzando anche gli albumi si otterrà un impasto più elastico e croccante.